LA COCINA DEL POLLO, CHILENA E INTERNACIONAL

Collection by JON MICHELENA • Last updated 2 days ago

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RECETAS DE COCINA

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PORK RECIPES

PORK RIBS AND GREAT NOTHERN BEANS SOUP

PORK RIBS AND GREAT NOTHERN BEANS SOUP White beans cooked with pork ribs and vegetables. PORTIONS: 4 INGREDIENTS 23 oz. / 657 gr. pork ribs strip 1 tsp. salt 1 tsp. cumin ½ tsp. paprika 3 tbsp. vegetable oil OTHER INGREDIENTS 1 lb. / 454 gr. Great northern beans 5 cups water 2 minced garlic cloves 1 medium size yellow onion, diced 1 cup diced celery 1 cup diced carrots ½ cup diced red peppers ½ cup diced green peppers 1 large potato, diced 1 diced sweet potato 1 tbsp. fresh thyme leaves ½…

BRAISED SPARE RIBS WITH CREMINI MUSHROOMS AND VEGETABLES

BRAISED SPARE RIBS WITH CREMINI MUSHROOMS AND VEGETABLES PORTIONS: 4 35 oz. / 1 kg. spare ribs, cut in small pieces ¼ c. olive oil 1 tsp. salt ¼ tsp. ground pepper ¼ c. all-purpose flour 2 minced garlic cloves 1 medium size onion, diced 1 c. white wine 1½ c. water or chicken broth 1 chicken bouillon 1 tbsp. fresh rosemary leaves 4 medium size potatoes cut in half length wise CREMINI MUSHROOMS AND VEGETABLES SAUCE 1 tbsp. olive oil 13 oz. cremini mushrooms cut in ¼ pieces 2/3 c. celery sticks…

KUNG PAO PORK SPARES RIBS. JON STYLE

KUNG PAO PORK SPARES RIBS. JON’ STYLE This is a classic dish in China’s province Sichuan. It is spicy. The sauce I made is moderated hot. You can add more Sichuan pepper flakes to make it hotter. PORTIONS: 2 INGREDIENTS 35 oz. /1 kg. spares ribs strip cut in small pieces 2 cups / 250 ml. water 1 tbsp. salt 2 tbsp. cornstarch 2 tbsp. peanut oil or vegetable oil 1 tbsp. sesame oil 1 green bell pepper, diced 1 red bell pepper , diced ½ cup sliced scallions 2/3 cup roasted peanuts KUNG PAO SAUCE…

GRILLED PORK CHOPS WITH JON’S MEXICAN BLEND SPICES

GRILLED PORK CHOPS WITH JON’S MEXICAN BLEND SPICES PORTIONS: 2 INGREDIENTS 2 thick pork chops 1½ tsp. Jon’s Mexican blend spices JON’S MEXICAN BLEND SPICES 2 tsp. garlic powder 2 tsp. onion powder 2 tsp. Mexican chili powder 2 tsp. ground cumin 3 tsp. dry oregano leaves 1 tsp. ground coriander ½ tsp. ground black pepper 2 tsp. paprika powder 1 tsp. smoked paprika powder ½ tsp. cayenne pepper powder 1 tbsp. salt METHOD In a bowl mix all spices together. The spices should be level the…

CAJUN PORK AND LENTILS

CAJUN PORK AND LENTILS PORTIONS: 4 INGREDIENTS 1 lb. lentils 2 lb. pork spare ribs strips, cut in small pieces 1/4 cup pork fat JON CAJUN SEASONING 3 tsp. salt 2 tsp. garlic powder 1 tsp. onion powder ½ tsp. smoked paprika 2 tsp. paprika powder 1 tsp. ground black pepper ¾ tsp. cayenne pepper 1¼ tsp. dry oregano leaves 1 tsp. cumin powder 1 tsp. Mexican chili powder OTHER INGREDIENTS 2/3 cup diced onions 2/3 cup diced red peppers 2/3 cup diced green pepper ½ cup diced carrots 2/3 cup diced…

LA COCINA DEL POLLO: ROASTED PORK SHOULDER BUTT CHARSIU

ROASTED PORK SHOULDER BUTT CHARSIU

PORTIONS: 2 INGREDIENTS 21 oz. / 600 gr. 2 pork shoulder butt strips 5 SPICES SEASONING ½ cinnamon stick 3 star anise 1 tsp. fennel seeds 1 tsp. Sichuan peppercorns 3 whole cloves CHARSIU SAUCE 2 tbsp. Shaoxing rice wine 4 tbsp. light soy sauce 2 tbsp. oyster sauce 1 tbsp. hoisin sauce 1 tbsp. honey 1/4 tsp. teaspoonful 5 spices seasoning 2 minced garlic cloves 2 tsp. minced ginger 1/4 cup water GLACE 1/4 cup charsiu sauce ½ tbsp. paprika 1 tbsp. honey METHOD Use a grinder machine to…

LA COCINA DEL POLLO: GINGER HONEY SPARERIB STRIP

GINGER HONEY SPARERIB STRIP

GINGER HONEY SPARERIB STRIP PORTIONS: 4 INGREDIENTS 4 lb. pork sparerib strip 5 SPICES SEASONING ½ cinnamon stick 3 star anise 1 tsp. fennel seeds 1 tsp. Sichuan peppercorns 3 whole cloves GINGER HONEY SAUCE 1/4 cup soy sauce 1 tsp. minced fresh ginger 2 tsp. minced garlic cloves 2 tbsp. honey 1 tbsp. brown sugar ¼ cup orange juice ½ tsp. 5 spices seasoning 1 tsp. sesame oil 1/8 tsp cayenne pepper METHOD Use a grinder machine to pulverize together the 5 spices ingredients. Cut the ribs…

LA COCINA DEL POLLO: CHILEAN PORK ROLL. JON STYLE

CHILEAN PORK ROLL. JON STYLE

CHILEAN PORK ROLL. JON STYLE I bought 2 large pork shoulders to make this pork rolls. I separated the skin, reserved some meat for the rolls and the rest divided for stews or another dishes. PORTIONS: 2 PORK ROLLS SEASONING INGREDIENTS FOR THE MEAT 2 large pieces pork skin shoulder or another part skin 1 tsp. ground cumin ¼ tsp. cayenne pepper ¼ tsp. ground black pepper 1 tbsp. chopped parsley 1 and ½ tsp salt 3 minced garlic cloves INGREDIENTS FOR THE STUFFING 1 carrot cut in large strips 1…

LA COCINA DEL POLLO: SWEET AND SOUR PORK. JON STYLE

SWEET AND SOUR PORK. JON STYLE

PORTIONS: 5 INGREDIENTS FOR PORK MARINATION 23 oz. / 650 gr diced pork. About ¾ inches cubes 1 tsp. minced ginger 1 tsp. salt 1 tbsp. soy sauce OTHER INGREDIENTS 1 beaten egg 1½ cup cornstarch 1 bell green pepper diced 1 bell red pepper diced 2 cups diced pineapple Vegetable oil for frying SWEET AND SOUR SAUCE INGREDIENTS 1 tsp. vegetable oil 1 tsp. minced garlic 1 tsp. minced ginger 1 tbsp. brown sugar ½ cup ketchup ½ cup pork or chicken broth or water 1 tbsp. rice vinegar 1 tbsp. rice wine…

LA COCINA DEL POLLO: PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA

PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA

PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA PORTIONS: 6 INGREDIENTS 1 lb. dry pinto beans 1 tbsp. olive oil 1 minced garlic clove 1 medium size onion, diced 2/3 cup red pepper, diced ½ cup carrots, diced 1 cup butternut squash, peeled and diced 1 sweet potato, peeled and diced 13 oz. smoked kielbasa, sliced 5 cups chicken broth or water with 2 chicken bouillon 1½ tsp. salt 1 tsp, fresh thyme leaves 1 tsp. fresh oregano leaves 1 tbsp. basil leaves cut in threads 1 bay leaf PREPARATION Check…

SAUCES

LA COCINA DEL POLLO: FRESH CHUNKY TOMATO MARINARA SAUCE

FRESH CHUNKY TOMATO MARINARA SAUCE

INGREDIENTS 9 lb. fresh tomatoes ¼ cup olive oil 2 cups / 10 oz. / 284 g small diced onions 6 garlic cloves, chopped 3 tsp. salt ¼ tsp. ground pepper 1½ tbsp. fresh oregano leaves, chopped 1 tbsp. fresh thyme leaves 1 bay leaf ¾ cup fresh basil leaves, cut in strips PREPARATION Cut off the tomato eye. At the back of the tomato cut the skin in a cross shape. Fill with water half of a stock pot, bring it to a boil. Put the tomatoes in and cook for about 2 minutes. Remove the tomatoes from the…

LAMB

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VEGETABLES

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SOUPS

JON’S BOSTON CLAM CHOWDER

PORTIONS: 6 INGREDIENTS 10 oz. / 290 gr. chopped clams 6 oz. / 150 gr. smoked bacon, cut in thin strips, side way 1 tbsp. butter 2 minced garlic cloves 1¼ c. diced yellow onions 1¼ c. diced celery 1 c. leeks, cut in thin strips side ways 2 tsp. fresh thyme leaves 4 tbsps. all-purpose flour 3½ c. milk. (875 ml.) 1½ c. clams broth. (375 ml.) 2 large potatoes with or without skin, diced 1 bay leaf 1½ tsps. salt ¼ tsp. ground pepper METHOD Cut and measure all ingredients for the recipe. Cook the…

CAJUN PORK AND LENTILS

CAJUN PORK AND LENTILS PORTIONS: 4 INGREDIENTS 1 lb. lentils 2 lb. pork spare ribs strips, cut in small pieces 1/4 cup pork fat JON CAJUN SEASONING 3 tsp. salt 2 tsp. garlic powder 1 tsp. onion powder ½ tsp. smoked paprika 2 tsp. paprika powder 1 tsp. ground black pepper ¾ tsp. cayenne pepper 1¼ tsp. dry oregano leaves 1 tsp. cumin powder 1 tsp. Mexican chili powder OTHER INGREDIENTS 2/3 cup diced onions 2/3 cup diced red peppers 2/3 cup diced green pepper ½ cup diced carrots 2/3 cup diced…

LA COCINA DEL POLLO: GREEN SPLIT PEAS SOUP WITH FETA CHEESE AND BACON B...

GREEN SPLIT PEAS SOUP WITH FETA CHEESE AND BACON BRUSCHETA

GREEN SPLIT PEAS SOUP WITH FETA CHEESE AND BACON BRUSCHETA PORTIONS: 6 PORTION: 1½ cups YIELD: 9 CUPS INGREDIENTS 1 lb. dry split green peas 4 smoked bacon slices 2 tbsp. bacon fat 2 garlic cloves, minced 1 cup onions, small diced 2/3 cup carrot, small diced 2/3 cup celery, small diced 1 tsp. fresh thyme leaves 1 tsp. fresh oregano, chopped 1 tbsp. basil leaves cut in strips 1 chicken cube chicken bouillon 1 tsp. salt ¼ tsp. ground black pepper 8 cups pork stock, chicken stock or water FETA…

LA COCINA DEL POLLO: AJIACO TIPICO CHILENO. TYPICAL CHILEAN SOUP FOR NE...

AJIACO TIPICO CHILENO. TYPICAL CHILEAN SOUP FOR NEXT DAY AFTER DRINKING

AJIACO TIPICO CHILENO. TYPICAL CHILEAN SOUP FOR NEXT DAY AFTER DRINKING This soup I created on October 12 2018 in Valparaíso. This typical Chilean soup is made with the B.B.Q. leftovers. You can use roasted beef, chicken, sausages whatever is left over and add some vegetables to it. PORTIONS: 4 2 cups beef left over, cut in strips 1 tbsp. olive oil 2 medium size onions cut in Julianne 4 sliced garlic cloves ¼ tsp. cumin powder ¼ tsp. merkén or cayenne pepper ¼ tsp. ground pepper ½ tsp…

GRAINS

POLENTA WITH CREMINI MUSHROOMS AND FETA CHEESE

POLENTA WITH CREMINI MUSHROOMS AND FETA CHEESE PORTIONS: 4 INGREDIENTS 1 tbsp. olive oil 1 minced garlic clove 1 tbsp. diced onions 6 oz. / 170 gr. Cremini mushrooms, diced 1 tsp. fresh thyme leaves 1 tsp. fresh oregano leaves 2 tsp. chopped parsley 2 cups water with 1 chicken bouillon or chicken broth 2 cups milk 1 tsp. salt ¼ tsp. ground pepper 3 tsp. butter ½ cup diced feta cheese TOPPING 1/3 cup diced feta cheese 1/3 cup diced tomatoes cut in half lengthwise 1 tbsp. chopped cilantro 1…

LA COCINA DEL POLLO: JEERA RICE # 2

JEERA RICE # 2

JEERA RICE # 2 Jeera is the Indian name for cumin seeds. Basmati rice is very fragrant and delicious. PORTIONS: 4 INGREDIENTS 1 cup Basmati rice 1 tbsp. clarified butter or vegetable oil ½ tsp. cumin seeds 3 cloves 1 small piece cinnamon stick 1 bay leaf 1¾ cups boiling water ¼ tsp. salt PREPARATION In a pot heat the clarified butter or vegetable oil and add the cumin seeds, cloves and cinnamon. Some seed will start popping up, cook for a few seconds. Add the rice and fry it a beat until…

LA COCINA DEL POLLO: JEERA RICE #1

JEERA RICE #1

JEERA RICE Jeera is the Indian name for cumin seeds. Basmati rice is very fragrant and delicious. PORTIONS: 4 INGREDIENTS 1 cup Basmati rice 1 tbsp. clarified butter or vegetable oil ½ tsp. cumin seeds 1¾ cups boiling water ¼ tsp. salt PREPARATION In a pot heat the clarified butter or vegetable oil and add the cumin seeds. Some seed will start popping up, cook for a few seconds. Add the rice and fry it a beat until start turning a white color. Do not overdo it. Add water salt and mix. Cover…

LEGUMES RECIPES

LA COCINA DEL POLLO: PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA

PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA

PINTO BEAN SOUP WITH GRILLED SMOKED KIELBASA PORTIONS: 6 INGREDIENTS 1 lb. dry pinto beans 1 tbsp. olive oil 1 minced garlic clove 1 medium size onion, diced 2/3 cup red pepper, diced ½ cup carrots, diced 1 cup butternut squash, peeled and diced 1 sweet potato, peeled and diced 13 oz. smoked kielbasa, sliced 5 cups chicken broth or water with 2 chicken bouillon 1½ tsp. salt 1 tsp, fresh thyme leaves 1 tsp. fresh oregano leaves 1 tbsp. basil leaves cut in threads 1 bay leaf PREPARATION Check…

LA COCINA DEL POLLO: (WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES A...

(WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES AND INDIAN SPICES

(WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES AND INDIAN SPICES WHOLE MASOOR DAL, ARE THE TYPE OF LENTILS (REGULAR LENTILS) PORTIONS: 4 INGREDIENTES 9 oz. / ¼ kg dry lentils 4 chicken sausages, sliced 1 tbsp. vegetable oil 3 minced garlic cloves 2/3 cup diced onions 2/3 cup diced celery 2/3 cup diced sweet red pepper 1½ qt. chicken broth or water with 1 chicken bouillon 2/3 cup diced sweet potato 1 cup diced tomatoes 1 tbsp. chopped cilantro SPICES 1/8 tsp. ground cayenne pepper ¼ tsp…

LA COCINA DEL POLLO: POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA. (CHILEAN FRESH CRA...

POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA. (CHILEAN FRESH CRANBERRY BEANS SOUP)

CHILEAN FRESH CRANBERRY BEANS SOUP PORTIONS: 5 INGREDIENTS 9 oz. fresh cranberry beans 6 kernel corns 2½ cups diced butternut squash (zapallo) 1 tbsp. vegetable oil 1 diced onion 2 chopped garlic cloves 1 diced carrot ¼ diced red pepper ¼ diced green pepper 5 cups water 2 pieces chicken bouillon 1 tsp. salt ¼ tsp. ground pepper 2 tbsp. thinly sliced basil leaves 1 tbsp. melted butter ½ tsp. paprika METHOD Measure and cut the ingredients necessary for the recipe. In a deep pot, cook the beans…

GRANOS

ENSALADA DE CUSCÚS CON PALTA

PORCIONES: 6 INGREDIENTES 2 tzas. Cuscús 2 tzas. Agua hirviendo ¼ cucharadita de sal 1 cda. mantequilla 1 tomate cortado en dados 1 pepino cortado en dados 1 palta cortada en dados 1 cucharada de perejil o cilantro ADEREZO DE LIMÓN 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo METODO En una olla pequeña hervir el agua con la sal. Agregar el cuscús, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar a…

POLENTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

POLENTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 cda. aceite de oliva 1 diente de ajo picado ½ tza. de cebolla cortada en cubitos pequeños 170 gr. / 6 oz. de champiñones cortados en cubitos 1 cdta. hojas de tomillo fresco 1 cdta. hojas de orégano fresco picado 2 cdta. perejil picado 2 tzas. agua con un cubito de caldo de pollo (500 ml.) 2 tzas. de leche (500 ml.) 1 cdta. de sal ¼ cdta. pimienta en polvo 3 cdtas. de mantequilla ½ tza. de queso de cabra en cubitos pequeños…

LA COCINA DEL POLLO: ARROZ JEERA #2

ARROZ JEERA #2

ARROZ JEERA #2 Jeera es el nombre indio que se llama a las semillas de comino. El arroz basmati es un arroz muy fragante y exquisito. PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 taza de arroz basmati 1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite de vegetal ½ cucharadita de semillas de comino 3 clavos de olor 1 palito pequeño de canela 1 y ¾ tazas de agua hirviendo 1 hoja de laurel ¼ cucharadita de sal MÉTODO Calentar la mantequilla clarificada o aceite de vegetal. Agregar las semillas de comino, clavos de…

LA COCINA DEL POLLO: JEERA, ARROZ INDIO #1

JEERA, ARROZ INDIO #1

JEERA, ARROZ INDIO Jeera es el nombre indio que se llama al comino. El arroz basmati es un arroz muy fragante y exquisito. PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 taza de arroz basmati 1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite de vegetal ½ cucharadita de semillas de comino 1 y ¾ tazas de agua hirviendo ¼ cucharadita de sal MÉTODO Calentar la mantequilla clarificada o aceite de vegetal . Agregar las semillas de comino y comenzarán a explotar con el calor. Agregar el arroz y freírlo un poco…

SEAFOOD RECIPES

LA COCINA DEL POLLO: SHRIMP TAKOYAKIS. JON STYLE

SHRIMP TAKOYAKIS. JON STYLE

SHRIMP TAKOYAKIS. JON STYLE #takoyakis PORTIONS: 16 – 18 BALLS INGREDIENTS 8 oz. shrimps, peeled and deveined 7.6 fluid oz. water 1 tbsp. olive oil 1 tsp. salt 7 oz. unbleached flour 5.3 oz. all-purpose flour 1 tbsp. instant yeast 2 cups leeks, small diced ¼ cup scallions, sliced ¼ cup dehydrated onions Vegetable oil for frying Mayonnaise TONKATSU SAUCE 4 tbsp. B.B.Q. sauce 2 tbsp. soy sauce 2 tbsp. ketchup 2 tsp. Worcestershire sauce METHOD Cut and measure the ingredients for the recipe. In…

PASTA RECIPES

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DESSERTS RECIPES

SOPAIPILLAS PASADAS. (English version)

SOPAIPILLAS PASADAS #sopaipillas Sopaipillas pasadas is classic Chilean pastry made with pumpkin puree or calabaza, usually made for rainy days. These pastries are deep fried and soaked in syrup made with raw sugar cane, orange, clove and cinnamon. PORTIONS: 24 SOPAIPILLAS INGREDIENTS FOR THE DOUGH 750 gr. / 27 oz. all-purpose flour 500 gr. / 18 oz. butternut squash ¼ c. liquid where the butternut squash was cooked 80 gr. / 3 oz. vegetable shortening. I use Crisco ½ tsp. baking powder 1 tsp…

BEEF RECIPES

LA COCINA DEL POLLO: GRILLED STEAK TERIYAKI. JON STYLE

GRILLED STEAK TERIYAKI. JON STYLE

GRILLED STEAK TERIYAKI. JON STYLE PORTIONS: 3 INGREDIENTS 3 steaks of your choice TERIYAKI SAUCE 1/4 cup soy sauce 2 tbsp. water 1 tbsp. rice wine 1½ tbsp. honey 1 garlic clove minced 1½ tsp. minced ginger ½ tsp cornstarch STIR FRY VEGETABLES 2 tbsp. vegetable oil 1 minced garlic clove 1 tsp. minced ginger 1 japanese eggplant, sliced 1 red bell pepper, cut in squares 3 zucchinis, sliced 6 baby bock choy, washed well 2 tbsp. oyster sauce METHOD Cut and measure the ingredients for the recipe…

LA COCINA DEL POLLO: CARBONADA, CHILEAN BEEF SOUP

CARBONADA, CHILEAN BEEF SOUP

CARBONADA, CHILEAN BEEF SOUP PORTIONS: 5 INGREDIENTS 3 tbsp. vegetable oil 2 cups diced beef ½ cup diced yellow onions 2 garlic cloves, chopped ¼ tsp. cumin powder ¼ tsp. ground pepper 1 tsp. paprika 1 tsp. fresh oregano or ½ dry 1¾ qt. water 2 beef bouillon without MSG 1 tsp. salt 3 tbsp. rice 2½ cups diced red potatoes 1cup diced carrots 1½ cups diced butternut squash 1 cup corn kernels 1½ cups string beans, cut in small pieces ½ cup green peas 1 tbsp. cilantro, chopped PREPARATION In a…

BREAKFAST RECIPES

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BREAD AND PIZZA

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POULTRY RECIPES

LA COCINA DEL POLLO: FRENCH HUNTER CHICKEN THIGHS. JON STYLE

FRENCH HUNTER CHICKEN THIGHS. JON STYLE

FRENCH HUNTER CHICKEN THIGHS. JON STYLE PORTIONS: 6 INGREDIENTS 6 chicken thighs, leave skin on 1½ tsp salt ¼ tsp. ground black pepper 3 tbsp. all-purpose flour 1½ tbsp. bacon fat 1 tbsp. butter 1 minced garlic clove 2/3 cup shallots or onions, diced ¼ cup cognac 10 oz. / 284 gr. Cremini mushrooms, sliced 1 cup red wine 2 cups / 500 ml. chicken broth or water with 1 chicken bouillon 1 cup crushed tomatoes 2 tsp. fresh thyme leaves METHOD Pad dry chicken thighs with paper towel. Remove excess…

LA COCINA DEL POLLO: (WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES A...

(WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES AND INDIAN SPICES

(WHOLE MASOOR DAL) LENTILS WITH CHICKEN SAUSAGES AND INDIAN SPICES WHOLE MASOOR DAL, ARE THE TYPE OF LENTILS (REGULAR LENTILS) PORTIONS: 4 INGREDIENTES 9 oz. / ¼ kg dry lentils 4 chicken sausages, sliced 1 tbsp. vegetable oil 3 minced garlic cloves 2/3 cup diced onions 2/3 cup diced celery 2/3 cup diced sweet red pepper 1½ qt. chicken broth or water with 1 chicken bouillon 2/3 cup diced sweet potato 1 cup diced tomatoes 1 tbsp. chopped cilantro SPICES 1/8 tsp. ground cayenne pepper ¼ tsp…

LA COCINA DEL POLLO: TANDOORI CHICKEN WINGS

TANDOORI CHICKEN WINGS

TANDOORI CHICKEN WINGS If you serve the chicken wings like an appetizer is good enough for 4 people. I like to mix my own spices. You can adjust it the way you like it. PORTIONS: 2 - 4 INGREDIENTS 36 oz. / 1 kg chicken wings (8 big whole chicken wings) TANDOORI SAUCE TO SPICE THE CHICKEN WINGS ¼ cup plain yogurt 1 tbsp. lemon juice ¼ tsp. ground black pepper 1/8 tsp. ground cloves 1/8 tsp. ground cinnamon 1/8 tsp. cardamom seeds ¼ tsp. ground cumin ¼ tsp cayenne pepper 1/8 tsp. ground…

RECETAS CHILENAS

SOPAIPILLAS PASADAS

SOPAIPILLAS PASADAS #sopaipillas Estas frituras son muy populares en Chile. Las sopaipillas pasadas, son frituras de masa de harina con puré de zapallo rebozadas en una salsa hecha con chancaca, la cual es hecha de los jugos de la caña de azúcar. En otros países a la chancaca se le llama Panela. PORCIONES: 24 SOPAIPILLAS INGREDIENTES PARA LA MASA 750 gr. / 27 oz. harina de trigo blanca para todo uso 500 gr. / 18 oz. zapallo cocinado ¼ tza. líquido del zapallo cocido 80 gr. / 3 oz. manteca de…

LA COCINA DEL POLLO: ARROLLADO CHILENO DE PERNIL. JON STYLE

ARROLLADO CHILENO DE PERNIL. JON STYLE

ARROLLADO CHILENO DE PERNIL. JON STYLE Para hacer estos arrollados compré 2 perniles grandes de cerdo. Saqué el cuero, separé carne para hacer el arrollado y el resto lo dividí para estofado u otros guisos. PORCIONES: 2 ARROLLADOS INGREDIENTES PARA ADOBAR LA CARNE 2 cueros de chancho 1 y ¼ kg de carne de cerdo 1 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de ají cayena ¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de perejil picado 1 y ½ cucharadita de sal 3 dientes de ajos picados INGREDIENTES DE…

REPOSTERIA

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PIZZA

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TRAGOS

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COMIDA CHINA

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES Esta receta puede ver en video YouTube. https://youtu.be/_S9yugqGM-Y Lo Mein noodles son fideos Chinos hechos con huevos, del grosor como los tallarines. Son muy popular preparados con carnes, mariscos, vegetales o inclusos solos con salsa Chinas. PORCIONES: 4 INGREDIENTES 454 gr. / 1 lb. Camarones pelados y desvenados 227 gr. / ½ lb. Fideos Lo Mein 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 tza. Castañas de agua Chinas 1 tza. Champiñones cortados en láminas 2 tzas…

ALBÓNDIGAS CON HONGOS SHITAKE

Albóndigas al estilo chino con salteado de vegetales. Esta es una manera diferente para comer albóndigas. Este plato consiste en carne de vacuno molida, mezclada con hongos shitake, con un salteado de vegetales, rebozado en una salsa hecha con salsa soya y hoisin. Puede ver la receta en youtube. https://youtu.be/1jPIFixI_L8 PORCIONES: 3 INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS 500 gr. carne de vacuno molida 1 cda. aceite de sésamo 3 dientes de ajos picado fino 1 cda. jengibre picado fino 1 y ¼ tzas…

COSTILLITAS DE CERDO KUNG PAO

Este es un plato clásico en la provincia de Sichuan en el sur oeste de China, es picante. Yo lo hice picante moderado. El que lo quiere más picante le puede agregar más ají. COSTILLITAS DE CERDO KUNG PAO PORCIONES: 2 INGREDIENTES 1 kg. / 35 oz. costillas cortadas en trozos pequeños 2 tazas / 250 ml. agua 1 cdta. sal 2 cdas. maicena 2 cdas. aceite de maní o vegetal 1 cucharada de aceite de sésamo 1 pimiento verde cortado en cuadros 1 pimiento rojo cortado en cuadros ½ taza de cebollines…

LA COCINA DEL POLLO: COSTILLITAS DE CERDO CON GENGIBRE Y MIEL

COSTILLITAS DE CERDO CON GENGIBRE Y MIEL

COSTILLITAS DE CERDO CON GENGIBRE Y MIEL PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 kg. 800 g de costillar ADOBO DE 5 ESPECIAS ½ palito de canela 3 trozos de anís estrellado 1 cdta. semillas de hinojo 1 cdta. pimienta entera 3 clavos de olor SALSA DE GENGIBRE Y MIEL ¼ tza. salsa soja 1 cdta. jengibre picado fino 2 dientes de ajos picados 2 cdta. miel 1 cucharada de azúcar morena ¼ tza. jugo de naranja ½ cdta. adobo 5 especias 1 cdta. aceite de sésamo 1/8 cdta. ají cayena en polvo PREPARACION Usando un…

PASTA

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SANDWICHES

EL CHIVITO. JON STYLE

#sándwiches El chivito es un hermoso y delicioso sándwich Uruguayo. Lo hicimos en el taller de cookpad con Xalambri. Un taller muy entretenido y las muchachas del equipo formidables en llevar la sesión muy amena. PORCIONES; 4 INGREDIENTE PARA HACER EL PAN 1/2 kg. harina de trigo para todo uso 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 25 gr. de azúcar 1 cucharada de levadura seca instantánea 250 ml. agua tibia 30 ml. de leche ¾ cucharaditas de sal 1 huevo batido INGREDIENTES PARA EL…

BOCADILLOS

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SALSAS Y CONDIMENTOS

ADOBO DE ESPECIAS MEJICANAS JON

ADOBO DE ESPECIAS MEJICANAS JON INGREDIENTES 2 cdta. ajo en polvo 2 cdta. cebolla en polvo 2 cdta. chili en polvo 2 cdta. comino en polvo 3 cdtas. orégano seco 1 cdta. coriandro en polvo ½ cdta. pimienta negra en polvo 2 cdta. paprika o ají de color 1 cdta. pimentón ahumado en polvo ½ cdta. ají cayena en polvo 1 cda. sal MÉTODO Todas las medidas son al ras. En un pocillo mezclar todas las especias. Poner en un frasco con tapa.

JON’S MEXICAN BLEND SPICES

JON’S MEXICAN BLEND SPICES INGREDIENTS 2 tsp. garlic powder 2 tsp. onion powder 2 tsp. Mexican chili powder 2 tsp. ground cumin 3 tsp. dry oregano leaves 1 tsp. ground coriander ½ tsp. ground black pepper 2 tsp. paprika powder 1 tsp. smoked paprika powder ½ tsp. cayenne pepper powder 1 tbsp. salt METHOD In a bowl mix all spices together. The spices should be level the teaspoons or tablespoons. You can adjust the amount of heat as you wish. Seal it in a container until future use.

LA COCINA DEL POLLO: SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA INGREDIENTES 4 kg de tomates ¼ taza de aceite de olive 2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños 6 dientes de ajos picados 3 cucharaditas de sal ¼ cucharadita de pimienta en polvo 1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 hoja de laurel ¾ taza de albahaca cortada en tiritas. PREPARACION Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y por la parte posterior cortar la piel del tomate en forma de una cruz. Poner…

SOPAS

CREMA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON PAPAS Y ENELDO

CREMA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON PAPAS Y ENELDO. JON STYLE #cuchara #frío La sopa cremosa de champiñones nos encanta mucho y para estos fríos que nos están llegando es acogedora esta sopita PORCIONES: 4 INGREDIENTES ½ kg. / 19 oz. Champiñones cremini, cortados en rodajas 1 cda. Aceite de oliva 2 dientes de ajos picados 1 tza. Cebolla cortada en cuadritos 3 cdas. Mantequilla 1/3 tza. Apio cortado finito en diagonal 3 cdas. Harina de trigo blanca para todo uso 2 tzas. Caldo de pollo o 1 cubito…

COSTILLITAS DE CERDO Y LENTEJAS CAJUN

COSTILLITAS DE CERDO Y LENTEJAS CAJUN PORCIONES: 4 INGREDIENTES 454 gr. / 1 lb. lentejas secas 1 kg. / 35 oz. costillas cortadas en trozos pequeños ¼ taza de tocino de las costillas, cortado en trocitos CAJUN ESPECIAS JON 3 cdtas. sal 2 cdtas. ajo en polvo 1 cdta. cebolla en polvo ½ cdta. pimentón o paprika ahumado 2 cdtas. pimentón o paprika en polvo 1 cdta. pimienta negra en polvo ¾ cdta. ají cayena 1 y ¼ cdtas. hojas de orégano seco 1 cdta. comino en polvo 1 cdta. cacho de cabra o Chili…

LA COCINA DEL POLLO: SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS CON TOSTADAS DE QUE...

SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS CON TOSTADAS DE QUESO DE CABRA

SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS CON TOSTADAS DE QUESO DE CABRA PORCIONES: 6 PORCIÓN: 1½ TAZAS RENDIMIENTO: 9 TAZAS INGREDIENTES 454 gr / 1 lb. arvejas secas partidas 4 lonjas de tocino grueso 2 cucharadas de manteca del tocino cocinado 2 dientes de ajos picados 1 cebolla pequeña picada fina 2/3 taza de zanahoria picada finita 2/3 taza de apio picado fino 1 cucharadita tomillo fresco 1 cucharadita orégano fresco picado 1 cucharada albahaca picada en tiritas 1 cubito caldo de pollo 1…

LA COCINA DEL POLLO: SOMBREROS CON ENSALADAS DE POROTOS NEGROS Y CAMARO...

SOMBREROS CON ENSALADAS DE POROTOS NEGROS Y CAMARONES AL AJILLO

Estos Sombreros consisten en una masa de tortilla frita en forma de sombrero o copa, rellena con lechuga, ensalada de porotos negros, ensalada de tomate con palta y coronado con unos camarones al ajillo. Para chuparse los dedos. Lindos para servirlos el fin de semana y disfrutarlo con la familia. A medida que vas comiendo los camarones y ensalada, vas rompiendo trocitos del sombrero y crujen al masticar. Puede ver esta receta en You Tube. https://youtu.be/cEmsKCLd618 SOMBREROS CON ENSALADAS…

LENTEJAS CON CHORIZO Y JULIAN DE TORTILLAS TOSTADAS

LENTEJAS CON CHORIZO Y JULIAN DE TORTILLAS TOSTADAS. JON STYLE Mi #Calendario2021! # legumbres Me encantan las legumbres y las lentejas es una de ellas. Cada vez que las preparo le pongo diferentes ingredientes, de esta manera nunca se me hace aburrido. PORCIONES: 6 INGREDIENTES 1 cda. aceite de oliva 3 dientes de ajos picados 1 y ¼ tzas. cebolla cortada en cuadros 2/3 tza. zanahoria cortada 1 y ¼ tza. apio cortado en cubitos ¼ cdta. comino en polvo ¼ cdta. tomillo seco ¼ tsp. orégano seco 1…

FILETES DE POLLO A LA FRANCESA

FILETES DE POLLO A LA FRANCESA. JON STYLE Puede ver esta receta en video You Tube. https://youtu.be/onJxTDIeM50 Me encanta esta receta. La hicimos ayer. Mi madre la preparaba bastante a menudo porque nos gustaba. Si sobraba era exquisito comerlo frío en sándwich. PORCIONES: 2 INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel, cortada en rodajas 2 cucharadas de harina para todo uso 2 huevos batidos Aceite de vegetal para freír ADOBO 2 dientes de ajos picados fino ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de…

LA COCINA DEL POLLO

RECETAS DE COCINA CHILENA E INTERNACIONALES

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES Esta receta puede ver en video YouTube. https://youtu.be/_S9yugqGM-Y Lo Mein noodles son fideos Chinos hechos con huevos, del grosor como los tallarines. Son muy popular preparados con carnes, mariscos, vegetales o inclusos solos con salsa Chinas. PORCIONES: 4 INGREDIENTES 454 gr. / 1 lb. Camarones pelados y desvenados 227 gr. / ½ lb. Fideos Lo Mein 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 tza. Castañas de agua Chinas 1 tza. Champiñones cortados en láminas 2 tzas…

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES

LO MEIN NOODLES CON CAMARONES Esta receta puede ver en video YouTube. https://youtu.be/_S9yugqGM-Y Lo Mein noodles son fideos Chinos hechos con huevos, del grosor como los tallarines. Son muy popular preparados con carnes, mariscos, vegetales o inclusos solos con salsa Chinas. PORCIONES: 4 INGREDIENTES 454 gr. / 1 lb. Camarones pelados y desvenados 227 gr. / ½ lb. Fideos Lo Mein 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 tza. Castañas de agua Chinas 1 tza. Champiñones cortados en láminas 2 tzas…

BERENJENA A LA PARMESANA

BERENJENA A LA PARMESANA Puede ver esta receta en video YouTube. https://youtu.be/-oQoKpRTC00 La berenjena es uno de los vegetales que me gusta, especialmente cuando la preparo de esta manera. Berenjena a la parmesana, consiste de berenjena cortada en rodajas, son apanadas y horneadas con salsa de tomate, queso mozarela y queso parmesano. PORCIONES: 8 – 12 INGREDIENTES 3 berenjenas grandes, cortadas en rodajas a lo largo 1 y ½ cm. espesor. Sal ½ tza. Harina 4 huevos batidos 2 tzas. Pan…

LA COCINA DEL POLLO

RECETAS DE COCINA CHILENA E INTERNACIONALES

CHORIZOS DE CERDO CASEROS

CHORIZOS DE CERDO CASEROS. JON STYLE Mi #Calendario2021! Puede ver esta receta en video. https://youtu.be/vQ-5HDIeIeM Puede ver mi video de porotos con rienda y chorizo. https://youtu.be/Dw5O5StVnVo Estos chorizos han sido hechos con carne de un pernil. Saqué el cuero, el hueso del pernil y usé parte de la carne para hacer un arrollado. Cociné el arrollado en líquido y lo guardé. Con el resto de la carne hice chorizos. Con el caldo del arrollado y el hueso hice unos porotos granados…

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado. INGREDIENTES 1 pernil de 4 y ½ a 5 kg. Remover el cuero del pernil de la carne. Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos. Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo. El resto de la carne puede usarla para…

POLLO A LA COQ AU VIN

Esta es una receta Francésa de pollo que consiste en trozos de pollo fritos en la grasa del tocino, y cocinados en una salsa de vino tinto hecha con champiñones y cebollitas pequeñas. PORCIONES: 3 INGREDIENTES 1 kg. y 300 gr. / 3 lb. Pollo cortado en trozos, con piel 1 y ½ cdta. Sal ¼ cdta. Pimienta en polvo SALSA DE VINO BURGUNDY 142 gr. / 5 oz. Láminas gruesas de tocino, cortado en trocitos 2 dientes de ajo cortados en láminas 225 gr. / 8 oz. Cebollitas perlas. (Pequeñas) 320 gr. / 10 oz…

PORK RIBS AND GREAT NOTHERN BEANS SOUP

PORK RIBS AND GREAT NOTHERN BEANS SOUP White beans cooked with pork ribs and vegetables. PORTIONS: 4 INGREDIENTS 23 oz. / 657 gr. pork ribs strip 1 tsp. salt 1 tsp. cumin ½ tsp. paprika 3 tbsp. vegetable oil OTHER INGREDIENTS 1 lb. / 454 gr. Great northern beans 5 cups water 2 minced garlic cloves 1 medium size yellow onion, diced 1 cup diced celery 1 cup diced carrots ½ cup diced red peppers ½ cup diced green peppers 1 large potato, diced 1 diced sweet potato 1 tbsp. fresh thyme leaves ½…

POLLO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE

POLLO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE Este plato está hecho con tiritas de pechuga de pollo salteadas con hongos shitake, pimientos rojos y porotos verdes. Los hongos shitake son comestibles y provenientes de Asia. Mayormente cultivados en Japón y China. Se pueden conseguir en el mercado hongos shitake frescos y secos. Puede ver esta receta en youtube. https://youtu.be/PjTuPNm0YLI PORCIONES: 3 INGREDIENTES 550 gr. pechuga de pollo cortado en tiritas delgadas 1 cda. salsa soja ½ tza. maicena ¼…

ALBÓNDIGAS CON HONGOS SHITAKE

Albóndigas al estilo chino con salteado de vegetales. Esta es una manera diferente para comer albóndigas. Este plato consiste en carne de vacuno molida, mezclada con hongos shitake, con un salteado de vegetales, rebozado en una salsa hecha con salsa soya y hoisin. Puede ver la receta en youtube. https://youtu.be/1jPIFixI_L8 PORCIONES: 3 INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS 500 gr. carne de vacuno molida 1 cda. aceite de sésamo 3 dientes de ajos picado fino 1 cda. jengibre picado fino 1 y ¼ tzas…

ENSALADA DE PAPAS RUSA CON ATÚN

Esta es una de mis ensaladas favoritas, la combinación de la ensalada de papa rusa con atún me fascina. Excelente para servir en reuniones como picoteo o una entradita. PORCIONES: 6 INGREDIENTES 6 papas tamaño mediano 226 gr. / 8 oz. Lomitos de atún cocinado 1 tza. Cebolla nueva, cortada en dados 1 tza. Arvejas cocidas 1 tza. Zanahoria cocida, cortada en dados 3 huevos duros cocidos y cortados en dados ADEREZO 1 tza. Mayonesa ½ tza. Aceite de oliva ¼ tza. Vinagre de vino 1 cdta. Sal ¼ tza…

POROTOS HALLADOS ESTOFADOS CON COSTILLITAS DE CERDO

POROTOS HALLADOS ESTOFADOS CON COSTILLITAS DE CERDO. JON STYLE #cuchara #yococinoencasa #legumbres Un estofado de porotos con costillitas de cerdo viene bien en cualquier época del año. A nosotros nos gustan mucho las legumbres, son muy alimenticias y saludables. PORCIONES: 4 IN GREDIENTES 1/2 kg. porotos hallados. (Alubias pinto) 700 gr. Costillitas de cerdo, cortadas en trozos pequeños 2 cdas. Aceite de vegetal 3 dientes de ajos picados 1 tza. Cebolla cortada en cuadritos 1 tza. Zanahoria…